Amb la col·laboració de:
El barceloní Ton Cortés, mexicà de naixement, s’encarrega de crear un dolç que es repartirà durant el dinar inaugural de la Feria Internacional del Libro de Guadalajara.
El dinar oficial que donarà principi a la Feria Internacional del Libro de Guadalajara, la principal cita editorial en castellà de l’Amèrica Llatina, no només tindrà un menú barceloní servit per la convidada d’honor d’aquesta edició, sinó que també tindrà un moment dolç quan es repartirà el brioix barceloní que ha preparat el mestre forner Ton Cortés.
Cortés ha creat un brioix que té la forma dels tradicionals panots dels carrers de Barcelona i que ell ha farcit amb xocolata o, més ben dit, amb una pasta que conté cacau, oli i sal. Tot, en un brioix fet amb massa mare i que, en homenatge als amfitrions de la celebració, té fins i tot un punt de vainilla mexicana.
El dolç que ha preparat Cortés, i que comparteix el disseny de la flor estilitzada que apareix als panots de la ciutat, es repartirà durant el dinar inaugural de la Feria Internacional del Libro que se celebrarà a Guadalajara (Mèxic), que estarà a càrrec del xef català i mexicà Gerard Bellver i que pren com a inspiració el personatge del detectiu Carvalho creat per l’escriptor barceloní Manuel Vázquez Montalbán.
Ton Cortés (de fet, es diu Tonatiuh Cortés) va néixer l’any 1980 a Ciutat de Mèxic. Tocava la flauta de bec (i ara, també, el fagot barroc) i va venir a Barcelona per estudiar música medieval (ha estat alumne de l’ESMUC) i, ja que hi era, fer també música cubana amb l’orquestra d’un tiet… Va acabar, però, desenvolupant a Barcelona la seva passió per la massa mare i les fermentacions i es va especialitzar en l’elaboració d’uns panettones que li han donat fama. Com diu ell, “el pa és l’orquestra cubana. El panettone, la música antiga”.
El mestre forner és l’ànima de Suca’l, l’establiment que va crear el 2013 en una antiga fleca barcelonina que havia estat fundada el 1926. Des d’allà, un establiment reconegut per la qualitat del seu pa, va obtenir a més l’any 2019 el premi al Millor Panettone Tradicional d’Espanya. Ha competit en edicions diferents de la Copa del Mondo del Panettone, fins que, l’any 2024, a Milà, el van proclamar guanyador. Era el primer forner no italià que guanyava el premi.
Si voleu saber més sobre la participació de Barcelona a la Feria Internacional del Libro de Guadalajara consulteu al web de Barcelona Ciutat de la Literatura tota la informació al respecte.
